Давні греки стверджували, що особистість — більше, ніж народ; друзі — більше, ніж держава; бесіда за столом про божественну мудрість гідніша за будь-які політичні дискусії.
Але якби вони дізналися, що через дві з половиною тисячі років цілі інститути будуть вираховувати кількість холестерину в одному яйці, то напевно б нічого не зрозуміли. Бо в уявленні еллінів їжа асоціювалася не з наукою, а з природою, отже зі здоров’ям, красою, розумом і божественною гармонією.
Філософія їжі: від давніх греків до наших днів
Можна знайти безліч пояснень тому, чому той чи інший делікатес став переважати в народній традиції. Але, як кажуть, поки сам не скуштуєш, не зрозумієш, за що люблять смаженого коника чи жаб’ячу лапку. Майже всі вишукування національних кухонь йдуть з глибини віків, вражаючи та дивуючи сучасників буйною фантазією кулінарів і міцністю звичок любителів «гостренького».
Тим і прекрасний світ, а з ним і наша їжа, що вони існують незалежно від розумних критиків і буркотливих скептиків. Давно відомо, що незалежність завжди викликає приплив далеко не найгірших людських почуттів, наприклад, здорової цікавості та шанобливої уваги. Саме так ставлячись до «раціонів харчування» ближніх і дальніх народів, ми і пропонуємо деякі цікаві кулінарні факти.
Що стосується тибетських делікатесів, то за оригінальністю та вишуканістю перше місце слід віддати варенню з квітів рододендрона. Бутони гігантської квітки вимочують у скляному келиху, заповненому водою та медом. Протягом кількох тижнів посудину витримують на сонці. Квітка повільно росте, вбираючи сік медового розчину. Потім її витримують ще кілька днів на повітрі, щоб вона покрилася хрусткою скоринкою, але при цьому не втратила вигляду та аромату. Перед вживанням пелюстки посипають цукровою пудрою.
Мешканці багатьох індіанських поселень у Південній Америці, які поки що опинилися осторонь від впливу сучасної цивілізації, із задоволенням їдять смажених мурах і буквально захворюють від з’їденого курячого яйця або смаженого курчати. У Кореї, як і в доколумбовій Америці, одні з найпопулярніших ласощів — м’ясо собак. Але кореєць ніколи не стане їсти жаб, яких так люблять французи.
У деяких районах В’єтнаму прийнято їсти куряче яйце, обмазане глиною, яке сто днів витримують у землі. В результаті ферментації білок і жовток перетворюються на блискуче желе з своєрідними смаковими властивостями.
Феномен племені тубу: витривалість без м’яса
У самому серці Сахари, де немає навіть піску, живуть тубу — кочове плем’я, яке вважається одним з найдавніших племен Африки. На початку 90-х років у цих місцях, які займають північно-західну частину Республіки Чад, працювала міжнародна експедиція. Ніхто з учених не зміг би тут прожити і кількох днів без спеціальних наметів, рефрижераторів, кондиціонерів і запасів різноманітної їжі.
А тубу долали в день до 90 км при сорокап’ятиградусній спеці. Харчування їх практично однакове весь рік: густий чай, настояний на травах пустелі; кілька фініків; жменя проса, присмаченого пальмовою олією, товчені корінці. Живуть тубу довго, зберігають зуби до старості. Низька тут і дитяча смертність. Смак м’яса тубу незнайомий. Суп з м’ясних консервів, запропонований ученими, викликав у них відразу.
Традиції та ритуали: від Середземномор’я до Японії
У ряді країн середземноморського басейну досі однією з улюблених страв є тушкований восьминіг з молодою картоплею, часником і гвоздикою.
Як відомо, рис є найважливішим з продуктів в раціоні японців. Його називають «гохан» — головна їжа. Поклоніння рису часом набуває чи не містичного релігійного сенсу. У сільських храмах досі зберігся первісний обряд поїдання рису. Перед поважними старцями жерці виставляють великі чашки, в яких варений рис височіє високою, майже півметровою гіркою.
Взявши палички, старі починають неквапливо, але розмірено поглинати страву, запиваючи її соєвим соком або зеленим чаєм. Під збуджені підбадьорювання вболівальників старі на диво швидко справляються з їжею, немов символізуючи цим майбутній достаток і хороший урожай.
Смажені та сирі коники — чи не найвишуканіша страва для значної частини населення Уганди. У той же час, їхні недалекі сусіди, туареги, не їдять нічого, що «повзає, плаває або літає».
Цампа — тибетський секрет енергії
Основа харчування тибетців — цампа. Готується з ячменю, який підсмажують до тих пір, поки він не стане золотисто-коричневим. Потім ячмінь змелюють на борошно, знову підсмажують, зсипають в чашу, заливають гарячим чаєм з розтопленим маслом. Вміст круто замішують і надають йому форму галети. Сіль, буру, масло яка додають за смаком.
Приготовлена цампа закочується, нарізається шматочками і подається у вигляді пончиків або печива. Якщо до цампи нічого додати, то вона сама по собі досить поживна. Деякі ченці живуть на цампі та чаї все своє життя, від першого прийому їжі до останнього. Суворого рецепта цампи не існує. Її складові частини — борошно, жир, рідина — можуть бути будь-якими.
Тибетський молочний чай замінюють звичайним — чорним, додають мед або джем. Найцікавіше цампа виходить на основі житнього або вівсяного борошна. Гречане, кукурудзяне та пшеничне борошно можуть бути присутні у вигляді добавок. Важливий елемент — масло високої якості. Ніякі низькокалорійні компроміси в цампі недоречні. Масла потрібно зовсім небагато для засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Цампу можна зробити солоною або солодкою, у вигляді густого тіста або рідкої каші. У будь-якому випадку, після такого енергетичного сніданку думок про їжу не виникає до самого обіду.
Рецепт: 1 столова ложка борошна або суміші (на 1 порцію), вершкове масло, сіль, цукор, чай за смаком. Обсмажене борошно змішайте з сіллю і цукром, покладіть дрібно нарізане масло, додайте трохи гарячого свіжозавареного чаю і розмішайте до отримання однорідного тіста. Залиште цампу на кілька хвилин набухнути, після чого додайте ще чаю до бажаної консистенції.
